Ah !!! la fameuse terrine de Hilda, recette jalousement gardée depuis de nombreuses générations dans la famille V.
Mais après tant de sollicitations, de supplications, de demandes, de requêtes, de pétitions signées, de rassemblements de foule … je ne peux faire autrement que de dévoiler, enfin au monde, mon secret.
La terrine de Maman Hilda
Il faut environ 500 gr de belle poitrine de porc fraiche, ni trop grasse, ni trop maigre ; disons un bon équilibre entre le gras et le maigre.
300 gr de foie de volaille frais. ( de poulet ou de canard )
Un gros oignon
3 gousses d’ail
Du persil plat
Sel
Poivre du moulin
Un peu de muscade
2 feuilles de laurier
2 œufs
3 tranches de bon pain blanc
Hachez au hachoir à main par exemple, la viande sans la couenne puis les foies, le persil, l’ail, l’oignon ; Mettez le tout dans un saladier. Faites tremper le pain dans du lait pendant quelques minutes, l’essorer puis le rajouter au hachis avec les œufs, sel, poivre et épices.
Après vous être bien lavé les mains, quel plaisir de malaxer ce mélange jusqu’à le rendre bien homogène.
Préchauffez votre four à 200°
Remplissez votre terrine de ce mélange, mettez le couvercle et enfournez au bain-marie, pendant 3 heure.
Attention pour les non initiés, le « bain-marie » ne se trouve pas dans la salle de bain de votre voisine du dessus.
Après ces trois heures de cuisson (n’oubliez pas de rajouter de l’eau chaude dans le bain-marie de temps en temps) donc après ces trois heures de cuisson, sortir la terrine et la faire refroidir sans couvercle, avec une planchette avec un poids sur le dessus pour tasser un peu le tout.
Une fois refroidi, couvrez le pâté de gelée presque froide que vous aurez préparée entre temps, poser les 2 feuilles de laurier sur le dessus, remettre le couvercle et laisser au réfrigérateur pendant toute une nuit avant de consommer …
A déguster avec un beaujolais nouveau par exemple !! pas mal, pas mal du tout !
Bonne réussite à toutes et tous, comme cela lors du prochain festin Leé, nous pourrons faire des tests, comparer…
Bon appétit
B.V.
prochainement et en image : le sandwich du bookmaker
W.M